鶏のアーリオ・オーリオ 青じそ風味

にんにくは横に2mm厚さの薄切りにし、芯があれば除く。鶏肉は8～10等分に切り、塩小さじ1/3をもみ込む。

じゃがいもはよく洗い、皮ごと半分に切る。耐熱皿に並べ、塩小さじ1/3を全体にからめてラップをかける。電子レンジ（600W）に3分間ほどかけ、火を通す。

新じゃがいもではないときは、水少々をふるとよい。

フライパンにオリーブ油とにんにく、赤とうがらしを入れ、弱めの中火にかける。にんにくに軽く色がつきはじめたら、皮を下にして鶏肉を並べ、切り口を下にしてじゃがいもを加える。ふたをして3分間加熱する。

ふたを取って肉を裏返し、さらに3分間焼く。時々全体を返しながら、こんがり焼き色がつくまでさらに3分間ほど焼く。火を止めて青じそを手でちぎって加え、軽くあえる。

青じその香りを生かすため、火を止めてからちぎり入れる。余熱でちょうどよい仕上がりに。